Otavské dorty - s láskou a péčí

Párkrát se mi stalo, že mi lidé řekli, že se tím, myšleno pečením dortů, mohu živit. Když pominu fakt, že bych byla dříve rozvedená, než si vydělala nějakou tu korunu, musím konstatovat, že nemohla. Proto nelze veškeré mé počiny konat jinak, než s láskou a péčí.

Kdyby mi ještě před půlrokem někdo řekl, že budu péct a potahovat dorty a co víc, ještě kvůli tomu založím stránky, patrně bych si klepala na čelo. Vše se ale seběhlo neskutečně rychle a myšlenka na Otavské dorty plynula jako samozřejmá součást mého nového zapálení. A jak nadšeně zvolával jeden můj spolupracovník při pracovních poradách: "Ty nápady tady jsou!", musím konstatovat, že tu opravdu jsou!

Párkrát jsem při svém pátrání po netu narazila na duhový dort alias Rainbow Cake. Pestrost korpusu a představa barviv uvnitř korpusu mě vždy tak trochu odradila. A co si budu nalhávat, také představa práce, barvení a pečení šesti placek, obarveného nádobí, .…. Přesto se mi do mysli vloudila myšlenka, že bych jej měla někdy vyzkoušet, když duhování je tou mou milou záležitostí. 

Poměrně brzy jsem došla k závěru, že potahovaný dort není nic jiného než výtvarné dílo. Může být více či méně zdařilé, ale pořád jde o dílo. Prohlédla jsem všechny možné stránky a fotografie dortů (potahovaných), abych toto prohlášení mohla zodpovědně učinit, ještě dříve, než jsem vzala modelovací hmotu do ruky.

Na potahování a modelování je SmartFlex jednoznačně top hmota. Skoro by se řeklo, že se s ní pracuje a modeluje samo. Základní hmota je bílá, má velmi jemnou strukturu, dobře se barví, optimálně gelovými barvami. Kupuji SmartFlex Velvet a SmartFlex Flower, který je trošku tužší, ideální na modelování květin. Koupit lze i již obarvené varianty. Příchutě jsem zatím zkusila mandlovou a citrónovou. 

Jako malá holka jsem se vždy musela podívat do výlohy místní cukrárny, kdykoli jsem šla okolo. Celé roky tam byly vystavené stejné makety dortů. Popravdě, mnohokrát jsem řešila, jestli to jsou makety, protože vypadaly tak věrně, nicméně byly tam pořád. Co mě fascinovalo nejvíce, byla rovina, na kterou byly uhlazeny, aby mohly být ozdobeny. Celé následující roky mě pronásledovala myšlenka, že nikdy nebudu moci upéct dort, protože jej nebudu schopná vyrovnat do té roviny, kterou jsem vždy obdivovala ve výloze dnes již dávno zaniklé cukrárny.

Formix jsem koupila na doporučení na netu s tím, že je chutnější než SmartFlex a pracuje se s ní stejně dobře.  Pokud jsem psala o K2, že je drobivá, tak Formix je mazlavý. Je opravdu chutnější než SmartFlex, ale žádnou další výhodu jsem na něm neshledala. 

V eshopech se uvádí, že se jedná o nejoblíbenější cukrářskou hmotu. Musím uznat, že ze všech zatím vyzkoušených, patří k těm chutnějším. Zdaleka se s K2 nepracuje tak dobře jako se SmartFlexem, proto ji používám výhradně na potahování.

Pravý marcipán, tedy z mandlí, má úžasnou vlastnost - nerozteče se na dortu s krémem ze šlehačky, tvarohu či podobně vlhkého krému. Základním pravidlem potahování dortu totiž je: pod potahovou hmotu používat výhradně máslový krém, zatímco pod marcipán můžete použít krém libovolný. A pokud už máte dost máslových krémů a jejich variací a přitom chcete mít potažený dort, přijde vám tato alternativa vhod.