Otavské dorty - s láskou a péčí

Jedná se o první duhový dort, na který jsem si nakoupila suroviny na základě nabídky jednoho e-shopu. Některé postřehy z pečení jsem využila i v rubrice Poznatky a zkušenosti/Různé. 

Pojednání o dortu č. 13 je zpracováváno v průběhu jeho tvorby. To má za následek přesnější popis.

Tento dortík je malý, pečený ve formě o průměru 20 cm a je zkušební. Chtěla jsem vyzkoušet tři hlavní věci. Za prvé nový recept na kokosový korpus a čokoládový krém – obojí na receptu vypadalo zajímavě. Za druhé mi dorazila Čokolína, takže jak se s touto hmotou pracuje při potahování a jak pak chutná na dortu. A za třetí motiv na dort určeného pro ženy, byť tento malý dortík byl  tentokrát pro manžela dodatečně k svátku. Bránil se urputně, že žádný dort nechce. Mému odhodlání se však neubránil J

Párkrát se mi stalo, že mi lidé řekli, že se tím, myšleno pečením dortů, mohu živit. Když pominu fakt, že bych byla dříve rozvedená, než si vydělala nějakou tu korunu, musím konstatovat, že nemohla. Proto nelze veškeré mé počiny konat jinak, než s láskou a péčí.

Kdyby mi ještě před půlrokem někdo řekl, že budu péct a potahovat dorty a co víc, ještě kvůli tomu založím stránky, patrně bych si klepala na čelo. Vše se ale seběhlo neskutečně rychle a myšlenka na Otavské dorty plynula jako samozřejmá součást mého nového zapálení. A jak nadšeně zvolával jeden můj spolupracovník při pracovních poradách: "Ty nápady tady jsou!", musím konstatovat, že tu opravdu jsou!

Párkrát jsem při svém pátrání po netu narazila na duhový dort alias Rainbow Cake. Pestrost korpusu a představa barviv uvnitř korpusu mě vždy tak trochu odradila. A co si budu nalhávat, také představa práce, barvení a pečení šesti placek, obarveného nádobí, .…. Přesto se mi do mysli vloudila myšlenka, že bych jej měla někdy vyzkoušet, když duhování je tou mou milou záležitostí. 

Poměrně brzy jsem došla k závěru, že potahovaný dort není nic jiného než výtvarné dílo. Může být více či méně zdařilé, ale pořád jde o dílo. Prohlédla jsem všechny možné stránky a fotografie dortů (potahovaných), abych toto prohlášení mohla zodpovědně učinit, ještě dříve, než jsem vzala modelovací hmotu do ruky.

Na potahování a modelování je SmartFlex jednoznačně top hmota. Skoro by se řeklo, že se s ní pracuje a modeluje samo. Základní hmota je bílá, má velmi jemnou strukturu, dobře se barví, optimálně gelovými barvami. Kupuji SmartFlex Velvet a SmartFlex Flower, který je trošku tužší, ideální na modelování květin. Koupit lze i již obarvené varianty. Příchutě jsem zatím zkusila mandlovou a citrónovou. 

Jako malá holka jsem se vždy musela podívat do výlohy místní cukrárny, kdykoli jsem šla okolo. Celé roky tam byly vystavené stejné makety dortů. Popravdě, mnohokrát jsem řešila, jestli to jsou makety, protože vypadaly tak věrně, nicméně byly tam pořád. Co mě fascinovalo nejvíce, byla rovina, na kterou byly uhlazeny, aby mohly být ozdobeny. Celé následující roky mě pronásledovala myšlenka, že nikdy nebudu moci upéct dort, protože jej nebudu schopná vyrovnat do té roviny, kterou jsem vždy obdivovala ve výloze dnes již dávno zaniklé cukrárny.

Formix jsem koupila na doporučení na netu s tím, že je chutnější než SmartFlex a pracuje se s ní stejně dobře.  Pokud jsem psala o K2, že je drobivá, tak Formix je mazlavý. Je opravdu chutnější než SmartFlex, ale žádnou další výhodu jsem na něm neshledala. 

V eshopech se uvádí, že se jedná o nejoblíbenější cukrářskou hmotu. Musím uznat, že ze všech zatím vyzkoušených, patří k těm chutnějším. Zdaleka se s K2 nepracuje tak dobře jako se SmartFlexem, proto ji používám výhradně na potahování.

Pravý marcipán, tedy z mandlí, má úžasnou vlastnost - nerozteče se na dortu s krémem ze šlehačky, tvarohu či podobně vlhkého krému. Základním pravidlem potahování dortu totiž je: pod potahovou hmotu používat výhradně máslový krém, zatímco pod marcipán můžete použít krém libovolný. A pokud už máte dost máslových krémů a jejich variací a přitom chcete mít potažený dort, přijde vám tato alternativa vhod.

Na Čokolínu jsem narazila zcela náhodou při brouzdání na netu, přestože se jedná o regionální patentovaný produkt. Napsala jsem na uvedený kontakt e-mail s dotazem, kde mohu tuto hmotu zakoupit a přišla mi odpověď, že následující den bude paní cca 20 km od Strakonic na farmářských trzích i s Čokolínou. Z trhu jsem si přivezla testovací krabičku s několika různě barevnými kousky. Přestože hmotu nemám ještě zcela osahanou, musím se kvůli překvapující chuti podělit o první dojmy. Navíc se jedná o další hmotu,která snese šlehačkové a jinak vlhké krémy!

Další malý nedělní dortík. Pečený za účelem návštěvy. Tentokrát jsem se rozhodla vyzkoušet nový recept na korpus, na krém a dort potáhnout hnědou Čokolínou.

Přestože nejsem fanda oříškových a čokoládových chutí a jejich kombinací, tento oříškový korpus považuji za jeden z nejchutnějších korpusů vůbec.

Dlouho jsem hledala šikovný recept na čokoládový korpus. Pár jsem jich vyzkoušela a z žádného jsem nebyla nadšená. Po přečtení tohoto receptu jsem usoudila, že se jedná o třené těsto. Pojmenovala jsem tak i název receptu, abych jej odlišila od ostatních. Recept ani postup není nijak náročný za to výsledkem je korpus lahodné chuti. Tak si říkám, jestli někdy méně neznamená více. 

Najít chutný vanilkový korpus mi také dalo nějakou práci. Zatím jsem se ustálila na tomto, kterému jsem dala přívlastek lehký. 

Abych tento kokosový korpus odlišila od ostatních kokosových korpusů, označila jsem jej poctivý. Proč poctivý? Protože je v něm v poměru k ostatním surovinám relativně hodně kokosu. To má za následek, že je korpus drobivější a pokud to nečekáte, mohlo by vás to zaskočit.